<음식의 반란>
가장 강조되는 것은 장 점막의 기능이다. 장 점막이 약해지면 음식물을 제대로 소화하지 못하여 영양을 잘 흡수하지 못하는 것은 물론, 유해 성분을 제대로 처리하지 못하여 여러 질병이 발생한다고 한다. 특히 장이 단백질을 소화할 수 있느냐, 못하느냐가 중요하다. 이 책에서는 몸에 안 맞을 수 있는 여러 종류의 단백질을 다루고 있지만, 역시 가장 의심 가는 녀석은 밀 단백질(글루텐)과 우유 단백질(유청)이다. 내 몸으로 실험해 보는 수밖에 없겠다. 12/09/16 * 잉에 호프만·아놀드 힐거스,
